Étalez la pâte et disposez-la dans le fond du moule en la faisant remonter sur les côtés, sur environ 4 à 5 cm.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
3. Préparez la crème au fromage
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation plus claire.
Ajoutez le fromage blanc égoutté, la crème fraîche, la vanille et éventuellement le zeste de citron.
Incorporez la fécule de maïs.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Si vous utilisez du fromage blanc assez liquide, il est important de bien l’égoutter pour éviter que la garniture ne soit trop humide.
4. Montez les blancs en neige
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une mousse ferme, mais encore souple.
Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage, en plusieurs fois.
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements de bas en haut pour préserver autant que possible leur volume.
C’est l’une des astuces qui permettent d’obtenir une garniture particulièrement légère et aérienne.
5. Versez la garniture dans le moule
Sortez le moule du réfrigérateur.
Versez doucement la préparation au fromage sur la pâte.
Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Évitez de taper fortement le moule sur le plan de travail afin de ne pas faire retomber inutilement la préparation.
6. Faites cuire doucement
Enfournez pendant environ 55 à 70 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré et les bords doivent paraître pris.
Le centre peut encore trembler légèrement lorsque vous bougez doucement le moule, mais il ne doit pas être liquide.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium.
Le temps de cuisson peut varier selon le four et l’humidité du fromage utilisé.
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