Chaque été, lorsque les tomates arrivent en abondance, une question revient souvent : comment les conserver pour pouvoir profiter de leur goût pendant plusieurs mois ?
On peut bien sûr préparer des sauces, des coulis ou des conserves. Mais il existe une méthode beaucoup plus simple, qui demande très peu de préparation : la congélation.
Pourtant, une erreur très fréquente peut complètement changer la texture des tomates après décongélation. Elles peuvent devenir molles, rendre beaucoup d’eau ou perdre une partie de leur intérêt en cuisine.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une règle simple à connaître avant de remplir son congélateur.
Et contrairement à ce que beaucoup pensent, il n’est pas forcément nécessaire de cuire les tomates avant de les congeler.
Pourquoi congeler les tomates ?
Lorsque les tomates sont abondantes, il est dommage de les laisser mûrir trop rapidement.
La congélation permet de conserver une partie de cette récolte et d’avoir des tomates disponibles lorsque la saison est terminée.
Il faut toutefois comprendre une chose importante : une tomate décongelée ne retrouvera pas exactement la texture d’une tomate fraîche.
L’eau contenue dans ses cellules se transforme en cristaux pendant la congélation. Au moment de la décongélation, la chair devient donc généralement plus tendre.
Ce n’est pas forcément un problème.
Au contraire, les tomates congelées sont particulièrement pratiques pour préparer :
- des sauces maison ;
- des soupes ;
- des veloutés ;
- des plats mijotés ;
- des gratins ;
- des préparations avec des légumes ;
- des sauces pour les pâtes ;
- des plats de riz ;
- des recettes à base de viande ou de poisson.
La clé consiste donc à choisir la bonne méthode selon l’utilisation que l’on souhaite en faire.
La règle principale : congeler les tomates au bon moment
C’est probablement l’une des choses les plus importantes.
Il vaut mieux congeler des tomates mûres, saines et encore fermes, plutôt que d’attendre qu’elles soient très molles ou abîmées.
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